Fosfat i norsk fisk

Publisert: 02.11.2010 kl. 08.00 | Oppdatert: 18.10.2016 kl. 10.30
Fish Injector
Fish Injector


Det har vært rettet mye fokus på bruken av fosfat i norsk fisk i de siste ukene, og mange hårreisende historier har kommet frem i dagens lys.

Polyfosfater har vært brukt i næringsmidler siden 1950. Fosfater er naturlig forekommende i levende organismer og er et ufarlig tilsetningsstoff i de konsentrasjoner som er tillatt brukt i næringsmidler. Det er to generelle klasser av fosfater som kalles ortofosfater og kondenserte fosfater.

Fosfater brukes for eksempel for å minske væsketap ved koking og tining. Fosfater reduserer også harskning og forbedrer utseende i kjøttvarer ved fryselagring. Holdbarhet blir også påvirket av fosfater.

I Norge følger vi grensene nedsatt fra matsminkedirektivet i EU. Øvre grense for bruk av polyfosfater i kjøtt og kjøttprodukter er 5g/kg, det samme gjelder for fisk og fiskeprodukter unntatt klippfisk, saltfisk og fryst rund fisk. For klippfisk, saltfisk og fryst rund fisk er det ikke tillatt å tilsette fosfater, det er heller ikke tillat å bruke fosfater som prosesshjelpemiddel under produksjonen.

Fosfat kan tilsettes til fersk fiskefilet som skal fryses og fryst fiskefilet som skal tines. Det kan tilsettes fiskefilet som har vært frossen og som så er tint. Det er også lov å tilsette til fryst fiskefilet som er kvernet. Dette gjelder også fiskefilet i fiskedisk.

Det er ikke tillatt å bruke fosfater i ferskt kjøtt som fileter og biffer. Det er tillatt i enkelte kjøttprodukter og kjøttprodukter oppdelt i biter, men disse må da merkes med hvilke stoffer som er tilsatt. Det er også strengt forbudt å bruke fosfater for å øke vekten eller bleke fisken slik at gammel fisk ser fersk ut.

Et problem som nylig har dukket opp, er nye maskiner tatt i bruk i matvarebransjen der man pumper fiskeavskjær og vann inn i rene fileter slik at vekten økes med over 20 prosent. I denne prosessen bruker man fosfater for å binde vannet. Det er umulig å se forskjell på fileter behandlet med denne maskinen og normale fileter.

Metoden kan også brukes på kjøtt og det hevdes at to av de største kjøttprodusentene i Norge er i forhandlinger om å kjøpe utstyret. Det er allerede solgt 140 av disse maskinene til matvarebransjen i Europa. I Norge har to store fiskeprodusenter kjøpt utstyret - begge selger fisk til utlandet.

Utviklingen av dette er at man ikke kan stole på produktene man kjøper i butikken. Merkeordninger som f.eks. Nøkkelhullet tar ikke høyde for bruk av tilsetningsstoffer i produktet.

Etter at det ble oppdaget fosfater hos en norsk fiskeprodusent vil nå ESA (EFTA Surveillance Authority) kontrollere norsk fisk for fosfater og avventer svar fra Mattilsynet. I verste fall kan saken havne i EFTA-domstolen.

Er bruk av fosfater i norsk mat OK? Si din mening i vår meningsmåling!

Kim Idar Giske

redaksjon[a]maritimt.com

Relaterte artikler